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「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い …「東西の味」＃3関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだ… （出典：集英社オンライン） |
うどんのつゆの色や味の違いは、文化の違いを反映しているように思います
特に、関東の真っ黒なつゆには驚かされましたが、それぞれのうどんには独自の魅力があると思います。次回は地域ごとのうどん食べ比べを楽しんでみたいですね！
1 ぐれ ★ ：2026/02/02(月) 19:16:38.71 ID:eaKjqrK39
関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。
『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。
関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」
これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。
もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。
個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。
「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」
これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。
確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16％であるのに対して、薄口醬油は約18％です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。
関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。
関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。
もちろん醬油だけだとしょっぱい（関西弁で言うなら「からい」）ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3％。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/4bc65ed9e94ce2c6aace67d79052019b354d285b
※前スレ
【食】「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1770018050/
1 ぐれ ★ 2026/02/02(月) 16:40:50.16
3 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:17:07.12 ID:PkQNg5Vv0
5 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:17:31.21 ID:PkQNg5Vv0
女も＊ばっかりだし、東京のいい所ってあるの？
16 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:20:01.69 ID:ZdEky6rT0
何一つないよ
しかも街が下水臭くて余所者にとってみれば不愉快だし
女のクオリティはかなり下がるな
何か口元、歯が出ている人おおくね？
33 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:23:00.33 ID:T0fkikEm0
俺は長崎だけど同じく東京どころか、関東で美味しいと思ったものは1つもない。
但し、奥さんは関東出身の女性だわw
49 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:26:05.14 ID:PkQNg5Vv0
関東は味付けが濃く味覚が駄目でも子供でも美味しいと言わせる単純明快な味付け
10 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:18:25.48 ID:Pg8L+QKl0
関東のアレは墨汁や
11 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:18:45.85 ID:bvlK4alm0
12 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:19:00.69 ID:ld1cHqDQ0
13 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:19:15.31 ID:PkQNg5Vv0
札幌あたりの回転寿司の方が満足度が高い
14 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:19:35.07 ID:PkQNg5Vv0
腹を満たされればいい主義
東京は福岡と比較するとメニューの金額が高すぎ
しかも不味い
15 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:19:40.23 ID:PibKfCoj0
ソース中毒と同じ
18 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:20:19.21 ID:PkQNg5Vv0
臭い納豆・コシのないウドン・厚木シロコロホルモンという謎の臓物料理など
日本人の好みに合わない食べ物だらけ
20 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:21:10.99 ID:WjMFxREX0
否定しか出来ない奴等は醜いよ。
22 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:21:27.23 ID:n8cQvHAe0
23 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:21:29.01 ID:JoLbGjLk0
出汁は黒じゃないの？
34 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:23:09.77 ID:yv7ntNaJ0
出汁はともかく汁は黒くないな
26 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:21:47.61 ID:PkQNg5Vv0
37 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:23:22.55 ID:WjMFxREX0
お好み焼きもソース掛けてるだろが!
27 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:21:49.84 ID:K6FNwvjc0
関東はそば文化だ
30 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:22:21.58 ID:X5G1mn/c0
もり蕎麦は東京のほうが圧倒的に美味い
名古屋の俺が言うのだから
間違いない！
31 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:22:25.36
32 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:22:34.77 ID:YbEbHyvD0
蕎麦に合わせたつゆなのよ
36 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:23:16.68 ID:Pg8L+QKl0
38 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:23:48.50 ID:OTJezJuX0
41 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:24:26.56 ID:9zrT9ST00
43 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:24:50.29 ID:Sb54cCGd0
44 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:24:54.25 ID:0I+Rf+Zg0
45 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:25:10.05 ID:PkQNg5Vv0
蕎麦の繊細な味の違いなんてわからんよな。
東京人とか粋がって言うてるけど。
47 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:25:46.48 ID:brw2dudl0
48 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:26:01.59 ID:bVu4Z5Xn0
50 名無しどんぶらこ ：2026/02/02(月) 19:26:08.49 ID:lGVBGrP90
幻聴が聴こえてるヤバ目な奴おりゅん？
